น้ำมันมะกอกนั้นมีการบริโภคมาหลายพันปีก่อน คริสตกาล เช่นในยุคอียิปต์ก็มีหลักฐานทางประวัติศาตร์ว่ามีการใช้งานแล้ว
หลากยคนเรียกว่ามัน liquid gold หรือ ทองคำเหลว ซึ่งก็ไม่ผิด เพราะมันมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก และ มีสาร Polyphenols ที่ป้องการความเสียหายของเซลล์
หรือเรียกว่า เป็นสารป้องกันมะเร็งดีๆ นี่เอง และอย่างที่ทราบว่า การสกัดนั้นมีหลายแบบ เพื่อลักษณะการใช้งานที่ต่างกัน
เช่น Extra Virgin Olive Oil จะใช้เพื่อการทานสด เช่น กับสลัด หรือ ขนมปัง และ ต้องไม่ให้โดนความร้อน
ชื่อสายพันธุ์ของต้นมะกอกที่นิยมนำมาสกัดเย็นมีหลายสายพันธุ์ ได้แก่
1. Arbequina: สายพันธุ์จากสเปน มีรสชาติหวาน อ่อน และมีกลิ่นหอม มันเป็นรสชาดที่แนะนำอย่างยิ่ง สำหรับผู้เริ่มทาน
2. Picual: สายพันธุ์จากสเปน มีกด Oleic สูง มีรสขมและเผ็ดเล็กน้อย (after taste) มีคุณสมบัติช่วยลด ไขมันเลวได้ดี
หลายคนบอกว่ากลิ่นของพันธุ์ จะเหมือนเราตัดหญ้าใหม่ๆ สีของมันเขียวเข้มดี นอกจากนั้น ก็อาจจะมีกลิ่นคล้ายมะเขือเทศอยู่ด้วย
3. Koroneiki: สายพันธุ์จากกรีซ มีรสชาติเข้มข้นและหอมเหมือน apple ตบท้ายด้วยความเผ็ดเล็กน้อย
4. Frantoio: สายพันธุ์จากอิตาลี ค่อนข้างแรงมีรสชาดเหมือน Artichoke และสดชื่นเหมือนสะระแหน่ มีความซับซ้อนในรสชาด และ อาจจะมีความเผ็ดเล็กน้อย
5. Leccino: สายพันธุ์จากอิตาลี โดยเชื่อว่ามีการปลูกครั้งแรกที่แคว้น Tuscany มีรสชาตินุ่มนวลและหอมเหมือนอัลมอนด์ ได้ความรู้สึกเหมือนผลไม้ส่งท้าย
และอาจจะมีความเผ็ดนิดหน่อย
6. Hojiblanca: สายพันธุ์จากสเปน โดยเฉพาะแคว้น Andulusia มีรสชาติหลากหลาย และสมดุล ตั้งแต่หวาน ขม และ มีรสเผ็ดส่งท้าย
มันเหมาะอย่างยิ่งในการทำน้ำสลัด ใส่พาสต้า ทานกับปลา
